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“味精”到底少年兒童能不能吃?
2014年05月22日 來源:深圳飲食網 瀏覽:  

  

    這要從味精的成分說起。事實上,我們日常烹飪所用的味精,成分就是含量大于99%的谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸,是組成蛋白質的20種氨基酸之一,只要食物中含有蛋白質,就含有谷氨酸。但是結合在蛋白質中的谷氨酸是沒有味道的,只有當谷氨酸游離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉并不會覺得鮮,只有把雞肉燉熟了、谷氨酸游離出來了,鮮味才跟著出來。谷氨酸由酸變成鹽時更容易電離,也就更有鮮味,因此往雞湯中撒一點鹽,味道尤其鮮美,因為這時候雞湯中有大量的谷氨酸根離子能和鮮味受體結合。同樣,醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美,就是因為含有游離的谷氨酸。更簡單的增鮮辦法是撒上谷氨酸鈉,也就是味精。
    味精是1908年由日本帝國大學教授池田菊苗在海帶中發現的。迄今為止,人類食用味精的歷史已經超過100多年了。現代味精是以玉米等谷物為原料,經生物發酵后提取、精制而成。關于少年兒童能否食用味精,國際權威機構早有論定:1987年,聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會(JECFA)確認味精每人可接受攝取量(ADI)為“無規定”的級別,供國際標準用途,并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。
    所以,您大可不必擔心味精有害健康,更不必擔心孩子食用味精會影響身體發育。至于做菜時該加多少味精,那就看你自己和家人的口味了。

[編輯:IDRI]
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