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《大廚有請》第五期?公雞碗、紅白菜單、烤乳豬……港迷們都會迷上這里香港70年代的粵式老風味
2017年09月01日 來源:網絡 瀏覽:  

 

港劇(影)印象里的大排檔,

穿著或正式或隨意地圍坐著圓桌,

點上三五海鮮,

喝著一口啤酒。
 

電影《竊聽風云》劇照。
 

那大概是多數人對香港舊式大排檔的初印象,

而香港大排檔的舊式風味,

“新斗記”至今仍部分保存。

 

比如,香港傳統酒樓風味的裝飾:

這里的大堂燈光明亮,

紅白菜牌、古畫屏風、擺件、餐桌……


比如,充滿傳奇色彩的“公雞碗”


新斗記這一整套公雞餐具,

公雞碗外面是用紅、黑、墨綠等

簡單的色彩描繪著的一只公雞,

粗獷的工藝透著一種特殊的美感,

同時也彰顯出中國的傳統藝術之美。
 

這套公雞碗可是專門申請了商標認證的哦,

還印了新斗記的Logo。

每一副碗筷

每一個角落

都帶著濃濃的懷舊情結和街巷市井氣息。
 

源于上世紀70年代大排檔——新斗記,

其前身是明星飯堂“新兜記”。

坐落在吳松街上,

是那一帶最熱鬧的餐廳之一,

也是著名的宵夜食肆。

香港新斗記。

 

但隨后因創辦人兜叔兜嬸相繼離世之后 ,

其后人也無心經營,“新兜記”遺憾落幕。

一位兜記的??褪翟謔遣蝗倘枚導薔痛訟?,

于是召齊了兜記的老員工,

另起爐灶,就為延續兜記的老品牌,

并還原食客們繼續對“大排檔”的這份鐘愛。


2006年,

第一家“新斗記”在香港佐敦長樂街重現經典,

傳承地道的粵式風味。

后因發展迅速,業務擴展至內地市場,

2014年在深圳開設分店。


 

如今,

在深圳扎根的新斗記仍承襲舊風味,

不一樣的是,

根據廣東人對美食的偏好,

研發更適合本地人的口味,

將傳統的大排檔升級為粵式經典酒樓。

 


 

必打卡的就是點一份例牌火山石烤乳豬呀!

米其林一星級的摘星菜,

“燒烤十分鐘,保脆一小時”。

 

新斗記的大廚黃師傅告訴深都君,

它采用的是新鮮乳豬,現場即烤,絕不放涼,

務求食客們品嘗到皮脆肉嫩的美味乳豬。

其中,火山石能承受高溫,

過濾的火苗還讓豬身烤得更加均勻,皮更松化。


 

同時,有別于傳統烤乳豬皮肉相連的吃法,

新斗記刻意把乳豬最好吃的脆皮單獨切片,

再把下層多余肥膏剔出,

讓食客們能品嘗香酥皮脆之余,

吃得更健康。

除了招牌烤乳豬外,

偵探君還特別鐘意那口香甜黑叉燒。

 

黃師傅說,這口叉燒肉可是有講究的哩。

用黑毛豬的五花腩作為食材,

將五花腩去皮,

采用麥芽糖等材料腌制,

再燒到表面360度變脆。

外皮酥脆,肥肉偏多,入口即化,

舌頭仿佛與秘制燒汁纏綿一起,

偵探君直呼:給俺上倆例牌。
 

濃濃的雞湯鮮甜無比!

湯底使用

老雞、豬排骨、龍骨、豬手、雞爪等食材,

熬制五六個小時后

加入一整個足八兩泡發好的牙揀翅

繼續熬制半個小時,

濃郁的香味撲鼻而來,
 

滿滿膠原蛋白的魚翅與鮮雞湯的美味搭配,

是奢華與實在的合成品。

 

新鮮鮑魚切花,姜蔥去腥,

自家制汁醬烹調,入口鮮脆。

名貴的菜品,隨意的吃法。
 

選用紐西蘭頂級青衣魚柳,

魚柳經過高溫炸熟,

肉厚鮮甜,金黃香脆,

再蘸上蛋黃味十足的粟米汁佐食,

別有一番風味。


 

看到這,

感覺整個粵式經典菜單都被“新斗記”承包了。

港迷們,還在等什么?

(美食偵探:鄭燕妹、王秋婷、陳釧)

 

 

[編輯:IDRI]
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