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小餐飲定位的五個法則
2015年11月04日 來源:職業餐飲網 瀏覽:  

  一、主打單品定位法

  干小餐飲連鎖,進攻很重要,但是防守更重要。試問,在門檻不高的小餐飲市場,誰不會干幾道菜,所以,當連鎖店開到一定規模,戰場防守就很艱難。只有聚焦一道拿手菜,并且把這個拿手菜當做戰略單品,不斷深入去研究,不斷深入去折騰,不斷深入去升級,做到最終消費者認為只有這個連鎖品牌,這道菜才是最專業,最值得信賴的選擇,才能好好的防守。

  不是因為專業才聚焦,而是因為聚焦才專業。

  防守一道菜,最終才能形成競爭力,最終形成產業鏈,最終形成真正的小餐飲連鎖品牌。

  二、創始人個性定位法

  真正決定品牌的發展,是創始人與生俱來的能力與胸懷。外面的世界很喧囂,很復雜,很不確定,但是只有創始人的內心基因,才是不變的。不要去隨波逐流,不要去看世界,而是回到內心找答案,每一個品牌創始人都是全世界獨一無二的個體。打造小餐飲品牌,不要通過外在去包裝,而是要深入內在去發現,發現創始人心中不變的抱負和基因。通過這個基因代碼去定位,這樣,才能人品合一,貼地飛行。

  三、生活方式定位法

  吃飽了,就撐著。當消費者已經吃飽了,接下來就是講究情感了。30年前,一個男人只要家里有饅頭,就可以告訴女人說,嫁給我,我家里有吃的,那女人正常就會跟他結婚。現在,男人家里有糧食還不夠,還要學會跟女人談戀愛,為什么?當人們吃飽了,最重要的就是情感需求了。消費者跟女人一樣,你給他吃的安全感,更要給她情感需求,時代不同,玩法不一樣。消費者水平提高了,我們干品牌忽悠的水平也要跟著升級。

  四、消費族群定位法

  物以類聚,人以群分,消費者也是一樣的,他們總是需要跟同類人一起玩一起吃飯?;チ⒚揮懈謀涫裁?,他只是干掉了中間商,同時讓山頂洞人的群居時代重新來過。消費者開始聚集在同一階級同一族群的所在,生活,吃飯。

  五、創造新品類定位法

  我們的品牌就是在消費者心智中等于這個新品類。新品類,應該遵守熟悉的感覺,意外的驚喜。首先,應該從市場上大品類中尋找,人們最熟悉的,最經常消費者的品類,從中細分創新一個新品類。從某種意義來說,任何品牌都是可以做一個細分的第一。
 

[編輯:Elaine]
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